Ingredientes
- Para el Tofu marinado: Tofu, salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar morena o panela. Guardamos también el líquido, que nos servirá para la receta.
- Fideos de arroz.
- Verduras: Cebolla morada, pimiento, brócoli, zanahoria, cebollín
- Aceites de oliva y de sésamo
- Especias: curry, jenjibre rallado, diente de dragón, limón
- Para servir el Pad thai vegano: necesitaremos el salteado ya preparado, maní, curry y masala o merkén.
Elaboración
- Durante una noche dejamos marinando el tofu en cubos con salsa de soja, una cucharada de azúcar morena o panela y aceite de sésamo.
- Dejamos reposar los fideos de arroz en agua media hora antes de cocinarlos.
- Salteamos en nuestro wok de hierro fundido, con aceite de oliva bien caliente, el tofu marinado (retirándole el líquido previamente) y las verduras cebolla morada, pimiento, brócoli y zanahoria. Tras un par de minutos agregamos los fideos de arroz, el líquido del marinado del tofu, curry, aceite de sésamo, jengibre rallado y un poco de agua. .
- Tras 3-4 minutos sin dejar de remonver agregamos el diente de dragón, cebollín, un poco más de soja y un chorro de zumo de limón. Cocinamos hasta que pierda líquido.
- Servir: incorporar rápidamente al plato, añadiendo más curry y masala o merkén para agregar picor al gusto.
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